盛夏的厨房，堪比桑拿房，站一会儿就汗流浃背。可谁说天热就不能馋那一口白白胖胖、鲜香多汁的饺子？韭菜馅？夏天韭菜辛辣味重，且易出水发柴；白菜馅？这季节的白菜远不如冬天水灵清甜。那伏天包饺子，到底该宠幸谁？别急，今天隆重请出夏日饺子馅的“隐形冠军”——西葫芦（也叫角瓜、蒲瓜）！它才是闷热天气里，包进饺子皮中的那一抹清新、那一口鲜甜、那一份实惠！
西葫芦：伏天饺子馅里的“小清新担当”
别看它其貌不扬，常年霸占菜摊的“亲民区”（价格通常几块钱一斤！），但论起做夏日饺子馅的本事，它可太能打了！
鲜嫩多汁是底色：含水量高达90%以上！咬开饺子皮的瞬间，那股清甜的汁水就渗出，瞬间抚平燥热，比喝凉水还舒坦！完全不是干巴巴的口感。
清爽解腻是灵魂：自带一股子清新的瓜香，中和了肉馅可能带来的油腻感，伏天吃起来肠胃没负担，清清爽爽，胃口大开。
展开剩余82%营养实惠是加分：富含维生素C、钾等微量元素，关键是价格太友好！买一大根也花不了多少钱，足够全家包上一大盘饺子。
百搭好脾气：跟猪肉是经典绝配，搭虾仁鲜上加鲜，配鸡蛋素馅也清甜可口，怎么组合都好吃不出错！
搞定鲜美不出水的西葫芦馅饺子 （超详细保姆级教程）
西葫芦馅最大的挑战就是——出水！水汪汪的馅料不仅难包，煮出来也容易破皮，风味大打折扣。别担心，跟着这几步走，轻松锁住鲜嫩，锁住汁水！
第一步：预备！选材和处理是关键 (约10分钟)
1.挑选新鲜西葫芦：选那种表皮光滑翠绿（或嫩黄）、摸起来硬实有分量的小嫩瓜。太粗太老的籽多、口感差；蔫软的说明水分流失了。
2.清洗与处理：用流动水彻底冲洗干净表面。无需削皮！嫩西葫芦的皮富含营养且口感嫩，削掉太可惜。切掉两端蒂头即可。
3.擦丝有讲究：拿出你的擦丝器（中粗孔最合适，太细口感糊，太粗不入味）。将西葫芦纵向擦成细丝。为什么纵向？这样擦出的丝更长，纤维方向一致，挤水时不易断，口感更好。擦丝时小心手指哦！
4.灵魂一步：杀水！这是不出水的关键！将擦好的西葫芦丝放入一个大盆中，撒入1.5-2茶匙的食盐（根据西葫芦的量调整）。用手轻轻抓拌均匀，让盐均匀裹在每一根丝上。静置10-15分钟。神奇的事情发生了——西葫芦丝自己会“吐”出大量汁水，变得软塌塌的。
第二步：挤水与调味，锁住鲜美 (约15分钟)
1.用力挤干水分！时间到！找一块干净的纱布（或厚实的厨房纸巾、干净的蒸笼布），将腌好的西葫芦丝捞起，放在纱布中央。像拧毛巾一样，用尽你的“洪荒之力”，把西葫芦丝里的水分尽可能地挤出去！挤出来的水是黄绿色的，非常清澈。这一步越彻底，馅料越干爽好包，煮出来越鲜甜不水塌！挤好后，你会得到一大团“脱水”的西葫芦丝绒。
2.切几刀更适口：挤干的西葫芦丝绒团可能会比较长，直接用刀稍微切几刀，切成大约1-2厘米的小段，这样拌馅和包饺子时更方便。
3.基础肉馅准备：选择三肥七瘦的猪肉馅（约300克）放入另一个大碗。加入：姜末1茶匙（去腥提鲜）、生抽酱油2汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、白胡椒粉少许、白糖小半茶匙（提鲜）、盐少许（注意前面西葫芦已经腌过有咸度，这里要酌情减量，甚至不加）。用筷子朝着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得黏稠有胶质感。分几次加入约2-3汤匙的清水或花椒水（提前用热水泡几粒花椒放凉），每次加入都要搅拌到肉馅完全吸收水分再加下一次。这样处理后的肉馅更嫩滑多汁。
4.混合馅料：将处理好的西葫芦碎放入拌好的肉馅中。这时可以再加入切碎的葱花（1-2根的量）。淋上最后1-2汤匙的香油（封住蔬菜水分，增加香气）。
5.拌匀开包！用筷子从下往上轻轻翻拌均匀即可！切忌过度搅拌，防止西葫芦再次出水。香喷喷、粉嘟嘟的清爽西葫芦肉馅就调好啦！
第三步：包与煮，美味即刻呈现
1.包饺子：拿出你买的现成饺子皮（夏天自己和面太热了！省事万岁！），或者勤劳的自己擀皮。取适量馅料放在皮中央，按自己喜欢的方式捏紧封口就好。放心，处理好的馅料干湿度正好，非常好包！
2.煮饺子：锅里烧足量水（水宽饺子不粘），水开后下饺子。用勺背轻轻推一下锅底防止粘连。盖上锅盖煮开。
*水沸后，点入小半碗凉水（这叫“点水”，能让饺子皮更筋道不易破），盖上盖子再次煮开。
*重复点水1-2次（看饺子大小）。通常点两次水后，饺子皮变得透亮有光泽，肚子鼓鼓囊囊地浮在水面上，就煮好啦！
3.出锅开吃！迫不及待地捞一个，小心烫嘴！轻轻咬开饺子皮，首先感受到的是面皮的柔韧，接着是肉馅的鲜美弹牙，而最惊喜的莫过于西葫芦那清甜多汁、带着微微脆感的独特风味瞬间在口中爆开！没有韭菜的冲，没有白菜的绵软，只有满满的清新与鲜甜，仿佛把夏日的清凉都包了进去。蘸点香醋，或者淋点辣椒油，那滋味，绝了！
夏日西葫芦饺子的魅力总结：
清爽担当：清甜汁水化解油腻，伏天吃它肠胃零负担。
鲜嫩爆汁：正确处理，汁水被牢牢锁在馅里，每一口都是惊喜。
经济实惠：主角西葫芦身价亲民，轻松实现饺子自由。
操作友好：核心步骤“杀水+挤干”搞定，剩下的就是享受包饺子的乐趣和美味。
当窗外的蝉鸣聒噪，当厨房的热气蒸腾，不妨把目光投向菜市场里那翠绿鲜嫩的小西葫芦。它看似普通，却蕴藏着夏日餐桌的清凉密码。按照这个方子，花点心思处理好水分，你就能收获一锅远超韭菜白菜的夏日限定美味。那咬下去瞬间爆开的清甜汁水，混合着肉馅的咸鲜，是味蕾的清爽慰藉，更是对平凡日子最温暖的犒赏。一家人围坐，分享一盘汁水丰盈的西葫芦饺子，夏日的燥热仿佛也在这满足的咀嚼中悄然散去。
这个夏天，你家的饺子馅里，准备给西葫芦留个位置了吗？快来聊聊你最喜欢的西葫芦饺子搭档是什么吧！
发布于：辽宁省